接到市民反映，称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用“死蚝”。记者调查后发现，沪上多条美食街的不少生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成，整个冷藏环节更是隐患重重！

记者调查：1只鲜活生蚝的价格相当于4只死蚝

入夜，烧烤摊飘出的阵阵香气吸引着一位位食客，刚刚出炉的“鲜活生蚝”是近年来入夏后市民的夜宵新宠，其兴旺度可与小龙虾媲美，在南宁多条人气美食街中，都可以寻觅到其身影。

但是，很少有食客会知道，其实他们吃得大多数就不是鲜活的生蚝，而是早已死去多时的死蚝。

调查发现，从批发市场到烧烤摊，死蚝的售卖与加工已形成一条产业链，甚至在其中诞生出了蚝壳售卖、回收的分支。

半壳生蚝：各家烧烤摊用得最多的货

据记者的暗访得知，目前生蚝销售共分为3个品种，最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”，这类多来自广东和福建等地，按照品相和个头大小不同定价，但是由于是生鲜类，成本高，就算是再便宜，每个核价也不会低于5元，被不少大饭店用于刺身生食。

另一种是半壳生蚝，这是目前南宁各家烧烤摊用得最多的货。所谓半壳，就是指生蚝被切除一半壳，死后加冰块装箱冰冻。

后厨“围观”：泡沫箱中的冻蚝受暴晒

当这些半壳生蚝被送入摊位后，就存在一个必须的加工环节———化冰。有业内人士表示，不可能把冰冻蚝直接端上摊位，这样明眼人一看便知不新鲜，因此必须化除冰块，看上去才会和生蚝差别不大。

在南宁某家烧烤店，记者以找厕所为名“误入”部分烧烤店的后厨查看，发现绝大多数的厨房环境都令人堪忧，餐厨垃圾随意堆放，蚊虫遍布。而尚未端到前台去的冻蚝就被装在泡沫箱中，暴露在灼热的空气中长达数小时。

记者在另一家店发现，不少冻蚝索性就是露天放置在弄堂中，周边污水横流，到处都是菜叶等废弃物，一些排档的厨师穿着拖鞋踢踏而过，溅起的污水都会飞入箱中。

摊点“加料”：多加蒜蓉一般吃不出来

到了摊点前，这些死蚝则已摇身一变，成为摊贩口中的“鲜活生蚝”了。

记者以食客的身份点了两只“豆豉烤生蚝”和两只“蒜蓉烤生蚝”，烧烤师傅从箱子中随意拿了4只，不经冲洗便连壳放在了火上，用手抓了一把调料撒上。当记者质疑不经清洗的蚝肉是否卫生时，烧烤师傅不屑地表示：“这么新鲜的生蚝，水冲冲就能直接吃，火一烤当然更没问题了。”

在另一处人气烧烤点，据店员介绍，这里每天下午4点多就开始营业，一直干到第二天凌晨3点多才收摊，每天消蚝的生蚝大约在300到500只之间，天气越热卖得越好。对于没有卖完的生蚝，店员还表示，一般都会冷藏好后放在第二天继续卖，“尽量把温度降低，第二天多加点蒜蓉一般吃不出来。”

采访中记者还发现，生蚝壳大多另外收集在一起，与别的食物残余分开堆放。对于外卖生蚝的客人，一些烧烤摊店员也会反复确认是否还要生蚝壳。当被询问为何要收集生蚝壳时，店员大多不肯回答。一位知情人士告诉记者，生蚝壳可以回收后再利用。

食用死蚝威胁人体健康

食品专家认为，食用烤生蚝存在健康风险。水产品主要隐患在于微生物、毒素和重金属污染。烤生蚝虽然经过高温烹饪，但其能否达到足够杀灭病源的温度很难监控。而对于死蚝，不当保存极其容易腐败，产生对人体有害的代谢物，从而威胁食用人的健康。

伴随着盛夏时节的到来，南宁将连续出现高温，食yao 监部门已经多次发布食品风险一级红色预警，提醒细菌性食物中毒风险。对此，不少市民呼吁，希望杜绝死蚝公然进入市场售卖的现象继续存在。（来源：长城网）

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