食物纤维有什么作用?

食物纤维不能被人体消化、吸收，但由于它可吸收水分，使大便的体积增大变软，并能刺激肠蠕动，使得大便在大肠内停留的时间缩短，从而使大便中的有害细菌所产生的毒素或有害代谢产物与肠壁的接触时间减少。此外，食物纤维还可以吸收胆汁酸，增加它们在大便中的含量，使通过肠肝循环回收的胆盐减少，肝脏需利用更多的胆固醇合成新的胆汁酸，所以增加饮食中的纤维含量不但可以预防便秘，还可以降低血浆胆固醇水平。